Оборудование для мини пекарни готовые комплекты

Оборудование для пекарни. Готовые решения

Наименование	Рекомендуемая площадь	Базовая цена
Мини-пекарня в супермаркет	7 м²	201 810 руб.
Кондитерская на 30 мест	100 м²	734 290 руб.
Пекарня (до 100 кг/ч)	30 м²	457 167 руб.
Пекарня (до 150 кг/ч)	55 м²	1 566 710 руб.

Многие посетители нашего сайта задаются вопросами: Выгодно ли открывать собственную пекарню или кондитерскую? Может ли она составить конкуренцию большим хлебозаводам? Безусловно может. Данный формат хлебопечения обладает неоспоримыми преимуществами: близость к дому непосредственных покупателей хлеба, способность гибко и оперативно реагировать на изменчивые вкусы покупателей, поддерживая и меняя ассортимент.

Конечно мини-пекарни уступают заводам в объемах выпускаемой продукции, но от них и не требуется выдавать по 50-60 тонн продукции ежедневно и круглосуточно. Главное, чем может мини-пекарня завоевать сердца потребителей- это способность в кратчайшие сроки предложить им другую, порой более вкусную, разнообразную и полезную продукцию. Поэтому пекарня или кондитерская, расположенная в удачном месте – районе, где много жилых домов и еще не налажено производство свежего хлеба и выпечки, просто обречены стать очень успешным и прибыльным бизнесом. Конечно при условии, что производство грамотно спроектировано, используются современные технологии хлебопечения, а главное оснащено современным хлебопекарным оборудованием и подобраны квалифицированные кадры.

Мы рады предложить вам на нашем сайте несколько готовых решений по оснащению вашего бизнеса, которые сэкономят вам время на поиски оборудования для пекарни и средства на оплату консультантов и проектировщиков. Купить готовое решение для пекарни в магазине «Professional Kitchen» это избавить себя от проблем по подбору, доставке и монтажу, вы получаете готовую пекарню «под ключ».

10 шагов к мечте: как открыть собственную мини-пекарню

Сегодня, на примере мини-пекарни, мы расскажем о том, какие трудности нужно будет преодолеть начинающему предпринимателю на пути от изначальной идеи и до первых продаж. Этапы открытия мини-пекарни довольно универсальны и могут пригодиться многим. Под них можно подогнать практически любое производство хлебобулочных изделий и кулинарии.

Шаг 1. Собственный бренд либо франшиза

Вам предстоит тщательно все обдумать и решить, будете вы создавать собственный бренд с нуля, или же начнете работать под четким руководством известного на рынке франдчайзера.

Шаг 2. Выбор места и помещения

На что стоит обращать внимание при выборе места:

• ​ Инфраструктура близлежащей территории;
• ​ Проходимость (количество людей которое будет проходить рядом с заведением);
• ​ Транспортный трафик, удаление заведения от остановок общественного трафика;
• ​ Назначение здания, в котором будет располагаться заведение, это может быть, как жилой так и полностью коммерческий объект;
• Окружающие объекты: школы, ВУЗы, медицинские учреждения, санатории и т.д.
• ​ Площадь;
• ​ Демографический показатель, то есть кто живет неподалеку, где учится, работает;
• ​ Конкуренты – находятся ли в радиусе нескольких километров пекарни похожего типа;
• ​ Видимость объекта с проезжей части и пешеходной зоны.

О чем нужно знать при выборе помещения?

• ​ Площадь торгового зала;
• ​ Тип вентиляции;
• ​ Разрешенную предельную мощность электросетей;
• ​ Количество входоввыходов;
• ​ Наличие технических помещений: подсобок, складов, туалетов;
• ​ Назначение помещения: офис, торговая точка, заведение общепита;
• ​ Наличие либо отсутствие различных инженерных коммуникаций;

Шаг 3. Разработка концепта

Концепт определяет какую именно нишу займет на рынке будущее предприятие, то есть кто и зачем будет его посещать. Концепт так же содержит УТП, то есть уникальное торговое предложение, в котором есть его ключевые особенности.

Из чего состоит концепция:

• ​ УТП (уникальное торговое предложение);
• ​ Меню;
• ​ Формат и местоположение;
• ​ Средний чек (определяет целевую аудиторию);
• Дизайн;
• ​ Название и легенда (то есть предыстория создания, особенности и т.д.);
• ​ Перспективы дальнейшего развития;
• ​ Количество производственных циклов;
• ​ Структура управления, количество обслуживающего персонала, штат;
• ​ Продвижение проекта, планы касательно маркетинговых ходов.

Одновременно с концепцией, создается бизнес-план. На этой стадии проект должен доказать свою состоятельность с экономической точки зрения. То есть нужно четко понимать когда и при каких условиях окупятся все вложения и с какого момента ждать первую прибыль. При создании бизнес-плана пекарни, рассчитываются затраты на ее открытие и будущая доходность.

Шаг 4. Подбор оптимального производственного цикла

Существует всего два вида цикла:

Полный – в него входят все этапы работы с тестом, то есть просев муки, замес, деление массы, формирование заготовок и т.д.

Доготовочный – данный процесс состоит из раскройки теста и выпекания. Замороженные полуфабрикаты закупаются у поставщика и затем доготавливаются уже на месте, то есть у вас в пекарне.

Если бюджет ограничен и не позволяет открыть пекарню полного типа, то доготовочное предприятие является неплохой альтернативой. Современная шоковая заморозка продукта, гарантирует высочайшее качество продукта без необходимости применения различных консервантов.

Шаг 5. Форма собственности и налогообложение

Какую бы форму собственности вы не выбрали, у каждой из них есть свои преимущества и недостатки. К примеру, ООО можно довольно легко продать или быстро переоформить на любое другое лицо, а вот ИП при определенных все же придется ликвидировать. О всей необходимой документации для регистрации ООО или ИП, вы можете узнать прямо сайте Федеральной налоговой службы.

После того как вы окончательно определитесь с формой собственности, нужно будет приступить к выбору системы налогообложения. Для пекарен и небольших заведений общепита, актуальной является патентная система, то есть ПНС или же УНС (упрощенная система налогообложения).

Следующий шаг – получение разрешения на деятельность. Нужно подготовить все необходимые документы и подготовить помещение к приходу различных проверяющих инстанций. Если вы планируете продавать в пекарне алкоголь, то нужно позаботиться о получении соответствующей лицензии.

Шаг 6. Проектирование и подбор оборудования

Подготовка помещения к началу производства, это один из главных шагов. Именно для этого и разрабатывается инженерный и технологический проекты. Технологический проект содержит необходимую информацию об оборудовании и его дальнейшей привязке к коммуникациям. В инженерном проекте, содержится информация о распределении инженерных сетей по объекту.

Для пекарни с полным циклом потребуется:

Для пекарни с доготовочным циклом:

Оборудование, которое может понадобиться:

При покупке готового решения от нашей компании, вы имеете возможность сэкономить не только время, но еще и деньги. Для вас уже подготовлен проект пекарни и собран комплект из всего необходимого оборудования.

Шаг 7. Дизайн: визуальное оформление предприятия

На данном этапе необходимо:

• ​ Разработать подробный дизайн-проект интерьера и фасада здания;
• ​ Оформить входную дверь, поработать над дизайном вывески. Она должна заинтересовать прохожего-потенциального клиента;
• ​ Разработать фирменный стиль, он включает такие элементы: корпоративные цвета, логотип, фирменные изображения).

Шаг 8. Меры предосторожности: Безопасность и контроль

Установка системы видеонаблюдения – это отличный способ обезопасить свой бизнес от:

• ​ Неадекватных посетителей;
• ​ Различных правонарушений со стороны персонала;
• ​ Воровства.

Шаг 9. Разработка ассортимента

Булочные и пекарни где основная ставка делается на хлеб:

• ​ 70% — хлеб разных сортов, включая национальные хлеба различных стран мира;
• ​ 15% — выпечка;
• ​ 10% — диетическая выпечка;
• ​ 5% — элитная выпечка, хлеб и пироги с дорогой начинкой.

Шаг 10. Подбор персонала и продвижение

Для полного производственного цикла, потребуется: 2 пекари, технолог, бухгалтер, продавцы-кассиры, уборщицы, водитель.

Для того чтобы укрепиться на рынке, нужно постоянно работать над рекламной стратегией для продвижения бизнеса. Закажите рекламу на радио, размещайте в интернете и конечно же не забывайте о классическом варианте – листовки на улицах, реклама на билбордах и т.д.

Магазин оборудования «Профессиональная кухня»

Профессиональное кухонное оборудование для кафе, баров, ресторанов, предприятий фаст-фуда. Поставка теплового, холодильного, электромеханического, посудомоечного и нейтрального оборудования для предприятий общепита.

+7 499 653-652-6 многоканальный номер

Хлебопекарное оборудование. Кондитерское оборудование

Проектирование и комплектация ресторанов, баров, пекарен.

Выставочные залы, техперсонал, менеджеры в Москве, Самаре, Тольятти, Казани.

Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.

Доставка заказов любых объемов до двери

• КОНВЕКЦИОННЫЕ ПЕЧИ408
• ШКАФЫ РАССТОЕЧНЫЕ283
• ПОДОВЫЕ ПЕЧИ188
• РОТАЦИОННЫЕ ПЕЧИ120
• ТЕСТОМЕСЫ581
• МИКСЕРЫ ПЛАНЕТАРНЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ358
• ТАРТАЛЕТНИЦЫ8
• МУКОПРОСЕИВАТЕЛИ12
• МАШИНЫ ХЛЕБОРЕЗАТЕЛЬНЫЕ70
• ТЕСТОРАСКАТОЧНЫЕ МАШИНЫ205
• ТЕСТОДЕЛИТЕЛИ И ОКРУГЛИТЕЛИ231
• ТЕСТОЗАКАТОЧНЫЕ МАШИНЫ22
• АППАРАТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА10
• ДОЗАТОРЫ И ОХЛАДИТЕЛИ ВОДЫ19
• ЛИФТЫ ДЛЯ ДЕЖИ13
• МАШИНЫ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ СУХАРЕЙ5
• КОМПЛЕКТУЮЩИЕ119
• ПРОТИВНИ РЕШЕТКИ ЛИСТЫ ПЕКАРСКИЕ770
• АППАРАТЫ ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ6
• МИКСЕРЫ ПЛАНЕТАРНЫЕ БЫТОВЫЕ36
• ТАНДЫР12
• ДОЗАТОРЫ ДЛЯ НАНЕСЕНИЯ ГЛАЗУРИ КРЕМА ЖЕЛЕ30
• ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА344
• МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ТОРТОВ И БИСКВИТА2
• МАШИНЫ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ РОГАЛИКОВ1
• МЕТАЛЛОДЕТЕКТОРЫ2
• ОБОРУДОВАНИЕ MIWE46
• ОБОРУДОВАНИЕ SVEBA DAHLEN97
• ЗЕФИРООТСАДОЧНЫЕ И МАРМЕЛАДООТЛИВОЧНЫЕ МАШИНЫ4
• ТЕСТООТСАДОЧНЫЕ МАШИНЫ9

Автоматизация в хлебопекарном и кондитерском бизнесе затрагивает абсолютно все процессы: от просеивания муки до нарезки готовых изделий. Интернет-магазин «Ресторан Комплект» предлагает кондитерское и хлебопекарное оборудование для заведений всех типов: кафе, ресторанов, небольших пекарен и заводов.

• Назад
• 1
• 2
• 3
• 4
• 134
• Вперед

Виды и особенности хлебопекарного оборудования

• Тестомесильные машины для всех видов теста: бездрожжевого, дрожжевого, слоеного, крутого. Хлебопекарное оборудование различается по объему дежи, конфигурации инструмента.
• Планетарные миксеры для смешивания разных ингредиентов. Вместительность варьируется от 3 до 200 л, поэтому подобрать кондитерское оборудование для частной кухни или производства несложно.
• Расстоечные шкафы используются для выдерживания продукции перед выпеканием. Возможности хлебопекарного оборудования позволяют устанавливать температуру и влажность на уровне до 38 градусов и до 75-85 % соответственно. В таких условиях дрожжевое тесто успевает восстановиться, а продукция получается пышной.
• Подовые печи для выпечки из любой муки, а также для кондитерских изделий, например, меренги, суфле, бисквита. Различаются количеством ярусов, материалом пода, системами питания (газ, электричество).
• Ротационные печи часто встречаются в пекарнях, поскольку позволяют выпекать самые разные изделия одновременно: от ржаного хлеба до круассанов. В процессе приготовления стеллажи с выпечкой вращаются. Блоки управления помогают точно регулировать градус и время приготовления.
• Конвекционные печи в пищевой промышленности считаются лидерами. Широкий размерный ряд позволяет использовать их в небольших заведениях и в цехах, тогда как возможности гарантируют отменную выпечку.
• Также в каталоге представлены аппараты для работы с тестом: раскатки, закатки, нарезки, техника для приготовления крема, зефира, мармелада, аппараты для ферментации и лифты для дежи.

Компания «Ресторан Комплект» занимается продажей оборудования для хлебопекарного производства и небольших кондитерских заведений.

Мы предлагаем купить хлебопекарное оборудование в лизинг или кредит, чтобы вам удобнее было расплачиваться за покупку.

Доставка кондитерского оборудования производится по России и Казахстану.

Чтобы проконсультироваться или получить проект для своей пекарни, позвоните или напишите нам.

Готовые решения и цена мини-пекарни, оборудование

Все секреты того, как функционирует мини-пекарня — оборудование, готовые решения и полезные рекомендации читайте в данной статье. Сейчас на рынке есть много предложений пекарен «под ключ». Сколько вложений требует мини-пекарня, какие у неё есть преимущества и какие трудности ждут предпринимателя, а также как быстро окупится предприятие?

Маленькая пекарня — выгодная идея для бизнеса

Открытие мини-пекарни — хороший вариант для начала бизнеса в сфере общественного питания. Выпечка и другая кондитерская продукция пользуются высоким спросом в больших и маленьких городах, при том, что создание маленького предприятия не потребует серьёзных вложений.

Существует две основные разновидности пекарен:

1. Предприятия полного цикла выполняют все стадии изготовления продукции, от замешивания и приготовления теста до выпечки готовых изделий. Такие предприятия перспективнее, так как производят более качественную, а значит более востребованную продукцию. С другой стороны, они требуют больше мощностей и финансовых вложений.
2. На предприятиях неполного цикла выпекают замороженные полуфабрикаты. Вложений в такое производство потребуется значительно меньше, но есть риск, что спрос на продукцию будет ниже в силу уступающих вкусовых качеств.

В любом случае, оба вида предприятий обещают неплохую прибыль и быструю окупаемость. Рассмотрим подробнее, какие потребуются вложения, какое оборудование нужно купить, сколько и каких сотрудников нанять и как с успехом выйти на рынок.

Оборудование для пекарни

В настоящее время на рынке очень много выгодных предложений, в том числе купить оборудование для пекарни под ключ. Такой вариант весьма выгоден, потому что за относительно небольшую сумму предприниматель получает весь комплект техники, необходимой для работы, и может не искать каждое устройство отдельно в разных магазинах.

Составляя бизнес-план будущей пекарни, нужно предусмотреть закупку следующего оборудования:

1. Мукопросеиватель. Используется для первоначальной обработки муки, её измельчения и очищения. От качества просеивания муки зависит качество всего теста, а значит, и всей выпечки. Цены на данное устройство начинаются от 60 тысяч рублей.
2. Тестомесильное оборудование, около 300 тысяч рублей. Выбор конкретного аппарата зависит от вида теста, которое планируется готовить. Например, более густое тесто нужно для большинства хлебобулочных изделий, более жидкое — для бисквитов. Для изготовления слоёного теста нужны дополнительные охладители. Поэтому, прежде чем остановить выбор на том или ином аппарате, нужно определиться с ассортиментом продукции.
3. Тестоделители. От этого механизма зависит скорость и качество промышленного производства. Тестоделители обрабатывают тесто и разделяют его на одинаковые по весу заготовки под изделия. Они заменяют необходимость делить тесто вручную, экономят массу времени и обеспечивают идентичность изделий. Иногда такие аппараты включают добавочную функцию округления, что ещё значительнее ускоряет производство. Правильный выбор аппарата поможет предотвратить убыточность предприятия. Цена от 400 тысяч рублей.
4. Тестораскаточная машина. Механизирует процесс раскатки теста и также значительно экономит время. Особенно важна для изготовления слоеного теста. 100-200 тысяч рублей.
5. Расстоечные шкафы для завершающей стадии подготовки теста к выпечке. В процессе расстойки тесто увеличивается в объёме, приобретает гладкую поверхность, а готовая продукция получится более пышной. Кроме того, наличие расстоечного шкафа поможет сэкономить пространство внутри пекарни. Цены на шкаф начинаются от 30 тысяч рублей, однако для больших объемов производства стоит приобрести несколько экземпляров, или один большой.
6. Печь. Существует несколько разновидностей печей, отличающихся особенностями работы и показателями производительности. В среднем, за хорошую промышленную печь придётся заплатить около 900 тысяч рублей.

Таким образом, только за закупку основной техники потребуется порядка 2 миллионов рублей. Также придётся потратиться на вспомогательное оборудование — холодильники, столы и рабочие поверхности, посуду и поддоны.

Есть ли способ упростить закупку оборудования

Как следует из вышеизложенного, самостоятельная покупка техники для пекарни — сложное дело, для которого нужно изучить широкий спектр информации. И в любом случае, нельзя гарантировать, что получится приобрести всё без ошибок. Выходом могут стать мини-пекарни под ключ — цены, готовые проекты и особенности комплектации которых можно изучить в интернете.

Чаще всего на рынке предлагаются мини-пекарни, состоящие из модулей. Каким главным преимуществом обладает модульная мини-пекарня? Заказывая и покупая такой комплекс, предприниматель сразу получает всё необходимое оборудование для работы. Цена на модули часто выходит значительно ниже, чем на оборудование по отдельности.

В сети широко представлены уже готовые решения для создания пекарен. Это модульные комплексы, для которых уже произведён расчёт необходимой площади, максимальный возможный объём производства за определённое количество времени (чаще всего за 12-часовую смену) и даже число сотрудников.

Сколько стоит пекарня под ключ? Цена самого простого комплекта составляет порядка 170 тысяч рублей. В него входит пекарский и расстойный шкаф, тестомесильный аппарат и мукопросеиватель. На таком оборудовании можно производить только самый простой формовой хлеб, но весьма значительными объёмами (около 500 килограмм за 12 часов). Низкая цена такого комплекта чаще всего обосновывается отечественным производством.

Более сложные готовые модули могут включать технику зарубежного изготовления, внушительный перечень оборудования и, разумеется, значительно более высокие мощности. Стоимость действительно многофункциональных комплектов, позволяющих производить широкий ассортимент продукции, обычно достигает 2 миллионов рублей. На рынке очень много предложений модульных пекарен, которые стоит внимательно изучить.

Что выгоднее — готовые решение или самостоятельный подбор оборудования

Однозначно определить, какой вариант закупки оборудования будет выгоднее, к сожалению, нельзя. В любом случае предприниматель должен взвесить все плюсы и минусы каждого варианта.

Преимущества модульных пекарен «под ключ»:

• подбор всего необходимого оборудования уже сделан профессионалами, после покупки можно сразу приступать к работе;
• заранее известна цена всего комплекта и необходимая для его размещения площадь;
• относительно низкие цены;
• заранее известен максимальный объём производства за смену, что даёт возможность точно закупать сырьё и прогнозировать прибыль;
• единовременная поставка всех модулей;
• готовый алгоритм производства, вся техника расположена максимально удобно и практично, что позволяет точно соблюдать технологию приготовления выпечки;
• подходит для бизнесменов, не имеющих опыта в сфере общественного питания;
• в случае поломки какой-либо части пекарни, поставщик сможет быстро отремонтировать нужный модуль или заменить его.

Преимущества самостоятельной закупки оборудования:

• возможность выбрать технику лучших производителей или наоборот, сэкономить и купить подержанную;
• возможность самостоятельно спланировать размещение оборудования внутри пекарни, адаптировать его с учётом персональных предпочтений.

Недостатки модульных пекарен:

• ограниченный функционал недорогих модульных решений;
• за каждую дополнительную функцию и оборудование для неё нужно переплачивать, часто очень существенно;
• понравившийся производитель может не осуществлять доставку в какие-либо регионы страны;
• невозможность организовать рабочее место с учётом собственных предпочтений.

Недостатки самостоятельной закупки оборудования:

• высокая стоимость, а также отдельная оплата доставки каждой единицы техники;
• необходимость наличия опыта для правильного выбора техники и планирования работы.

Только внимательно проанализировав все плюсы и минусы каждого варианта стоит останавливать выбор на одном из них. Также следует помнить, что покупка пекарни под ключ не избавляет от необходимости искать помещение, нанимать персонал, организовывать поставки сырья и сбыт готовой продукции.

Как подобрать помещение для мини-пекарни

Если предприниматель покупает готовую модульную пекарню, он заранее знает, помещение какой площадью ему необходимо. Для самых маленьких производств обычно достаточно 18 квадратных метров, но это площадь не всего цеха, а непосредственно размещения оборудования и рабочей зоны. В таком случае нужно минимум 40-50 квадратных метров.

Более крупные производства занимают 48-60 квадратных метров. Такая модульная пекарня способна производить 1000 килограмм продукции за 12 часов. Разумеется, цех должен быть подключен ко всем коммуникациям и отвечать санитарным нормам и требованиям безопасности.

Когда планируется только производство выпечки, без продажи её на месте, арендовать дорогое помещение в центральной части города нет смысла. Вместо этого можно выбрать цех в отдалённой части города, но, что важно, с наличием хороших подъездных путей — для комфортных поставок.

Какие ещё есть простые варианты открытия мини-пекарни

Выгодная франшиза может стать выходом для предпринимателя, желающего открыть малый бизнес, но не имеющего соответствующего опыта. На рынке сейчас довольно много предложений франшиз пекарен и кондитерских. Например, «Настоящая пекарня», «Дом хлеба», «Маковка», «Мамин хлеб», «Добропек» и другие. У каждой организации, планирующей создать франчайзинговую сеть, есть сайт с подробной информацией об условиях сотрудничества.

Главным недостатком открытия предприятия по франчайзингу является необходимость оплачивать вступительный (паушальный) и ежемесячный (роялти) взносы. Средняя цена на франшизу в этой сфере — 250 тысяч рублей. Размер роялти определяется каждым франчайзером самостоятельно, но чаще всего составляет 3-5 процентов от ежемесячной прибыли.

Преимущество пекарни по франчайзингу состоит в возможности получить готовые расчёты и бизнес-план, избыточный перечень необходимого оборудования и полезных рекомендаций. Многие кондитерские компании и пекарни сейчас нацелены на расширение, в центре их внимания не только Москва, но и вся Россия. Покупку франшизы нельзя назвать готовой пекарней под ключ, однако она существенно упростит процесс открытия предприятия.

Какой ассортимент продукции перспективнее

У недорогих модульных пекарен есть один существенный минус — они подходят только для производства стандартного, «формового» хлеба, спрос на который постепенно снижается. К тому же, в этой сфере весьма высокая конкуренция. Поэтому нужно продуманно подойти к выбору ассортимента.

Наиболее высоким спросом сейчас пользуется бездрожжевой хлеб, считающийся более полезным для здоровья, а также более редкие, «элитные» виды выпечки и кондитерских изделий. Например, хачапури, приготовленные с соблюдением традиционных технологий, осетинские пироги, ачма и другие. Оригинальный ассортимент, предлагающий продукцию, которой нет у конкурентов — залог успеха работы пекарни.

Заключение

Покупка пекарни «под ключ» — отличное решение для открытия малого предприятия в сфере общественного питания. Комплексная закупка всего необходимого оборудования поможет сэкономить время и средства, а также максимально быстро приступить к работе. Прежде чем принять решение о покупке модульной пекарни, нужно изучить весь широкий спектр предложений на рынке и выявить наиболее выгодное.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как открыть мини-пекарню: оборудование и цены

Мини пекарни оборудования в Москве

• Прочее пищевое оборудование
• Пищевое оборудование
• Жарочные и пекарские шкафы

Печь для пиццы WLBake 3D.3T4060 (п/у,расст.,нав)

Печь хлебопекарная Восход ХПЭ-500 нерж. сталь

Ротационный пекарский шкаф Bassanina Rotor 68 платформа

Шкаф пекарский ITERMA PI-804I

Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT193M

Конвекционная печь Abat ПКЭ-4Э (краш.) для кондитерских изделий

Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-2/1М

Хлебопекарная печь Kocateq EBO 64×2 ST1 P2

Печь хлебопекарная ярусная Восход ХПЭ-500 оцинк.сталь (полиэтилен)

Печь хлебопекарная Восход ХПЭ-750/1-С

Жарочный шкаф Восход ХПЭ-500 оц. сталь

Шкаф пекарский ITERMA PI-804I

Ротационная печь WLBake ROTOR Smart (60×80,платф)

Хлебопекарная печь Восход ХПЭ-500 нерж

Хлебопекарная печь Sinmag SK2-P932G

Шкаф пекарский ITERMA PI-503

Шкаф пекарский ITERMA P-10L

Хлебопекарная печь Восход ХПЭ-750/3 С стекл двери

Конвекционная печь Интеко ДН-43 Пар

Печь конвекционная Iterma P-10L

Конвекционная печь ABAT ПКЭ-4Э

Печь хлебопекарная Восход ХПЭ-500 нерж. сталь

Шкаф расстоечный ATESY муссон ШР-10-430.330-01

Чувашторгтехника Шкаф пекарский электрический Abat ЭШП-3-01

Шкаф пекарский ШПЭНМр-1 разборный с пароувлажнением

Шкаф пекарский Абат ЭШ-2к

Печь конвекционная Hurakan HKN-XFT133L

Ротационный пекарский шкаф Bassanina FR Mini E46.10 комплект с расстойкой FR Mini E46.PR

Хлебопекарное оборудование для минипекарен

На сегодняшний день очень актуальным видом бизнеса является производство хлебобулочных и кондитерских изделий. Продукты питания — самая потребляемая продукция, которая пользуется высоким спросом у всех слоёв населения. Организовать такое производство с небольшими объёмами можно, открыв мини-пекарню. При грамотном подходе данный вид бизнеса будет обладать достаточно высокой рентабельностью.

Мини-пекарня на дому

Небольшую пекарню на дому можно организовать в виде цеха, работающего на полном цикле производства либо специально оборудовать кухонную площадь под неё. Всё зависит от объёмов, технологических процессов производства, планируемого ассортимента продукции. Полный цикл пекарни охватывает все стадии производства продукции. Неполный цикл включает в себя только выпекание продукции из готовых размороженных полуфабрикатов.

Если выбирать производство с полным циклом, то необходимая площадь для пекарни составит минимально от 80 до 90 м2. Обычно такие мощности открывают под выпуск фирменных кондитерских и хлебобулочных изделий в широком ассортименте, где производительность достигает 120—150 кг в час. Преимущества такой пекарни состоят в возможности самостоятельного формирования ассортимента продукции, контроля производственного процесса на всех его стадиях.

При открытии пекарни с неполным циклом площадь для производства продукции понадобится не более 35—40 м2. По поводу объёма производства — рассчитывать нужно примерно на 200—500 кг продукции в сутки. Положительные стороны такой мини-пекарни: создание большого ассортимента продукции, безотходность производства, использование готового теста (полуфабрикатов), простота и удобство в пользовании оборудованием, уменьшение воздействия человеческого фактора, облегчение контроля за количеством выпускаемой готовой продукции. Какие преимущества в данном виде бизнеса:

• в мини-пекарни не требуется делать огромных вложений;
• возможность организации производства в домашних условиях;
• работа без посредников и формирование выгодных цен;
• заключение договорных отношений с поставщиками сырья напрямую;
• привлечение потенциальных покупателей с помощью промоакций и живой рекламы (демонстрация процесса выпекания, дегустация продукции);
• возможность разнообразить ассортимент, отдавая предпочтение вкусам покупателей.

Для получения максимальной выручки от реализации продукции очень важно найти удачное расположение места для торговли. Нужно заранее позаботиться о торговой точке, чтобы количество потенциальных покупателей, проходящих возле неё, было высоким. Тогда бизнес будет рентабельным и сможет приносить прибыль.

Оборудование для пекарни

Естественно, для изготовления ароматной вкусной выпечки необходимо запастись высококачественным оборудованием. Подбор профессионального оборудования имеет решающее значение для создания высококонкурентной продукции на рынке. Поскольку выпечка — это многоэтапный сложный процесс, то и техники понадобится достаточно много. Рассмотрим оборудование для мини-пекарни полного цикла изготовления продукции. Пекарня должна иметь подразделения, специализирующиеся на отдельных процессах:

• просеивание муки;
• изготовление теста;
• разделение теста для формирования заготовок;
• расстаивание и выпекание заготовок;
• выстаивание и фасовка готовой продукции по упаковкам.

Для осуществления каждого из этих процессов требуется соответствующее оборудование.

1. Мукопросеиватель. Просеивание муки — это первоначальный процесс заготовки теста для выпечки. Каждой хозяйке известно насколько капризным становится тесто, если плохо просеять муку. Этот процесс выполняется в специальном агрегате. Он насыщает муку кислородом и очищает её от примесей.
2. Тестомесильные и/или сбивальные машины. Выбор этого оборудования будет зависеть от объёма одноразовой загрузки печи, а также от консистенции приготавливаемого теста (жидкое — для бисквита, густое — для прочих изделий).
   Для изготовления слоёного теста дополнительно к тестомесильной машине приобретаются лёдогенераторы либо водоохладители. При этом необходимо учесть увеличение нагрузки на тестомесильную машину в случае использования льда. Поэтому нужно решить, на какой модели машины остановить свой выбор.
3. Тестоделители. После замеса приступают к разделению теста на заготовки. Такую процедуру выполняет тестоделитель, который бывает трёх видов: гидравлический, механический, поршневой. Он должен быть высокого качества, чтобы тесто не упало в объёме в процессе разделения. Существует вариант замены работы этого оборудования ручным трудом. Однако, в таком случае придётся заниматься взвешиванием каждой заготовки.
4. Тестоокруглитель. Данный вид оборудования выполняет задачу по восстановлению свойств теста. Однако часто этот процесс выполняют вручную, тем более в мини-пекарнях.
5. Тестораскаточная машина. Особенно важно приобрести такое оборудование для изготовления слоёного теста. Вручную его сделать довольно трудоёмко, поэтому с помощью машины можно гораздо ускорить время приготовления и гарантировать качество на выходе.
6. Расстоечные шкафы. В этих шкафах тесто должно отойти от предыдущих процессов и подготовиться к выпечке. Такое оборудование поддерживает необходимую температуру и влажность для расстойки теста.
7. Печи. Самая основная часть оборудования. К выбору печи нужно подходить особо тщательным образом, учитывать её габариты, тип, производительность. Печи бывают: конвекционные, секционные, ротационные. Наибольшей популярностью пользуются ротационные печи.

Кроме вышеперечисленного, для оборудования мини-пекарни понадобятся: холодильные и/или морозильные камеры, стеллажи для хранения ингредиентов, производственные столы, стеллажные тележки для заготовок и готовой продукции, высококачественное вентиляционное оборудование для избежания отсыревания продукции, подъёмник с опрокидывателем дежи и закаточная машина. Вспомогательное хлебопекарное оборудование для мини-пекарен: аппаратура для упаковки, складские шкафы, поддоны, противни из нержавеющей стали и кулинарные инструменты.

Готовые комплекты либо оборудование по отдельности?

Выбор способа закупки оборудования зависит от цикла производства продукции — полного либо неполного. То есть, понадобится ли оборудование для заготовки теста либо можно ограничиться его приобретением исключительно для выпекания и дальнейшей продажи готовой продукции?
Кроме того, важными факторами являются: инвестиционные возможности, дальнейшие перспективы развития, направленность бизнеса. Если специализация будет направлена, например, на дрожжевое тесто, то нет необходимости закупать полный набор оборудования, работающего со слоёным или бисквитным тестом. Чтобы расширить ассортимент в будущем, потребуется приобретение полного комплекта оборудования.

Если же выбор падёт на готовые комплекты оборудования для мини-пекарен, то ориентировочная стоимость мини-пекарен «под ключ» будет варьироваться от 200 тысяч до 2 миллионов рублей. Цена оборудования для мини-пекарни находится в прямой зависимости от нескольких факторов:

• специализация (кондитерское направление, хлебобулочное, пиццерия);
• площадь мини-пекарни;
• технические характеристики и габариты оборудования, фирма-производитель;
• производительность (количество килограмм выпускаемой продукции за смену).

Готовые мини-пекарни оснащают ротационными печами. В зависимости от вида топлива, используемого для печей, они бывают газовые, электрические либо дизельные. Они отличаются по мощности, по количеству расходуемых энергоносителей. Помимо печи, комплект включает в себя такую технику и приспособления:

• мукопросеиватель;
• тестомесильная машина;
• расстоечный шкаф;
• стеллажная тележка;
• подкатная дежа;
• вспомогательные — производственный стол, настольные, напольные весы, лотковая тележка, хлебный лоток, подовый лист, кассета хлебных форм.

Если купить оборудование для пекарни и кондитерской по отдельности, то в среднем приблизительная картина в рублях выглядит следующим образом:

• печь — 900 тысяч;
• мукопросеиватель — 60 тысяч;
• тестомесильная машина — 300 тысяч;
• расстоечный шкаф — 500 тысяч;
• тестораскатыватель — 200 тысяч;
• тестоделитель-округлитель — 500 тысяч;
• стеллажная тележка — 20 тысяч;
• производственный стол — 60 тысяч.

Всё вместе обойдётся около 2,5 миллиона рублей.

Подходить к выбору оборудования необходимо очень взвешенно и тщательно, так как от этого зависит успех всего бизнеса в дальнейшем.

Поэтому сделать выбор по какому пути идти проще — закупить готовые комплекты либо же остановиться на отдельных приспособлениях — сугубо индивидуальное решение. Необходимо рассмотреть все варианты, возможно в готовых комплектах вы найдёте всё необходимое, а возможно и наоборот — по отдельности можно создать улучшенный вариант мини-пекарни.
Плюс нужно опираться ещё и на стоимость и технические возможности оборудования.

Здесь приведены достаточно усреднённые цены на новую технику. На рынке достаточно предложений на аналогичное б/у оборудование. Если оно в хорошем состоянии, есть возможность сэкономить на его приобретении. Но при этом не должно страдать качество выпускаемой продукции. Так что, мониторинг рынка плюс оценка собственных возможностей в совокупности дадут положительный результат.